- Jan 08 Fri 2010 12:09
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名片出來嘍
- Dec 29 Tue 2009 08:55
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牛軋糖製作
操作方法：
- 材料準備：（1）麥芽、砂糖、鹽、水放入鍋內。（2）奶油、奶粉拌成奶酥。（3）堅果放入烤箱保溫。（4）蛋白放入攪拌缸內，砂糖備用。（5）冰水備好。（6）塑膠紙抹油備用。
- 煮糖溫度設定（135度），煮至120度時，開始打蛋白用高速，打至中性發泡時，換成低速分次加入砂糖，砂糖加入後，換回高速，打至乾性發泡，糖水煮至135度時熄火，注意煮糖與打蛋白時間要配合好。
- 到糖水力求順暢，最好有同伴協助，用冰水測試，糖果軟硬度以及懸浮現象。
- 糖果攪拌至預定程度，奶酥分次加入，再加入乾果（先預熱）拌勻即可，勿過度攪拌。
- Dec 01 Tue 2009 13:44
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蛋殼製作
- Nov 30 Mon 2009 13:08
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攪拌機及烤箱選購
- Nov 30 Mon 2009 12:45
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專業術語以及基礎概念可以參考的網站
- Nov 30 Mon 2009 12:10
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關於粉類
(一)中.高.低筋麵粉:麵粉之所以有中高低筋之分，就在於麵粉裡的蛋白質成分多寡，
（1）蛋白質含量超過13.5％為特高筋麵粉，適合製作－麵筋、油條；
（2）蛋白質含量12.5〜13.5％為高筋麵粉，適合製作－麵包、麵條；高筋麵粉在國外稱為麵包麵粉，原料以硬紅春麥為主，摻合部份硬紅冬麥製成。一般高筋麵粉的蛋白質含量都在11.5％以上，吸水量為62～66％。
（3）蛋白質含量9.5〜12.0％為中筋麵粉，適合製作－饅頭、中式麵食、中式點心、西式點心；中筋麵粉只使用了硬紅冬麥，吸水量為50～55％。
（4）蛋白質含量在8.5％以下為低筋麵粉，適合製作－蛋糕、餅乾、小西餅；由於低筋麵粉主要用於蛋糕製作，因此又稱為蛋糕麵粉，主要原料為白麥磨製，低筋麵粉的吸水量為48～52％。
- Nov 30 Mon 2009 11:39
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關於山寨美食料理計畫實驗
前言
山寨文化:對社會體制和主流文化的一種反叛和挑戰。
八、九零年在大陸經濟剛發展，在廣東一帶有些工廠不是很好錢，只在把地點選在荒郊野外或山上蓋工廠，比較便宜省錢，而且通常將就的用鐵皮蓋個廠就算了，非常的簡陋就像個山寨一樣，這些工廠也做仿冒起家的，於是「山寨」一詞，最先在電腦資訊產業裡出現，一開始是指那些有模仿或抄襲嫌疑的手機生產廠家，例如，「山寨手機」就是指大陸仿造的外國高級手機。從字面意義來說，「山寨」有點「占地為王，逃避政府管轄或不被官方管轄」的味道，用來盜版、仿冒或複製的產品。「山寨」產品因功能強大又便宜，受到消費者的青睞。「俗又大碗」的低成本追求，使「山寨」風吹向大陸的各行各業。
山寨產品經濟實惠，山寨文化大有可為，隨著「山寨」一詞盛行，「山寨」的含意已從仿冒、複製擴展到非主流、草根和創新。大陸專家認為，「山寨文化是大陸民間創新力量的表現，特別是針對壟斷行業暴利行為的一種反抗」。
山寨文化就是一種大眾文化、平民文化，相對於現在各大品牌、精品林立的高單價、高消費而形成的平民化現象。因為經濟的不景氣，連帶高單價、高消費已經不再具有聲勢，而使數量最廣大的大眾文化掘起，這些人要的只是實用經濟，能用就好、好用就好，管你什麼品牌都無所謂，更不會想要使用特殊品牌的產品，但因人數多、量大，造成一股風潮。
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