(一)中.高.低筋麵粉:麵粉之所以有中高低筋之分，就在於麵粉裡的蛋白質成分多寡，
（1）蛋白質含量超過13.5％為特高筋麵粉，適合製作－麵筋、油條；
（2）蛋白質含量12.5〜13.5％為高筋麵粉，適合製作－麵包、麵條；高筋麵粉在國外稱為麵包麵粉，原料以硬紅春麥為主，摻合部份硬紅冬麥製成。一般高筋麵粉的蛋白質含量都在11.5％以上，吸水量為62～66％。
（3）蛋白質含量9.5〜12.0％為中筋麵粉，適合製作－饅頭、中式麵食、中式點心、西式點心；中筋麵粉只使用了硬紅冬麥，吸水量為50～55％。
（4）蛋白質含量在8.5％以下為低筋麵粉，適合製作－蛋糕、餅乾、小西餅；由於低筋麵粉主要用於蛋糕製作，因此又稱為蛋糕麵粉，主要原料為白麥磨製，低筋麵粉的吸水量為48～52％。
（5）全麥麵粉：傳統的全麥麵粉，是以整粒小麥碾磨所製成，所以全麥麵粉中含有大量胚芽與麩皮，以全麥麵粉製做之麵食－如全麥麵包－嚼起來質感較硬，但是營養比只以胚乳磨製而成的白麵粉豐富。全麥麵粉外表看起來並不像精緻麵粉一般白皙，顏色反倒有點灰灰的，這是因為其中含有麩皮，麵粉麩皮含量愈高則灰分含量也愈高，灰分含量愈低則麵粉色調愈白，灰分含量雖是麵粉等級的指標，但並不影響烘焙食品之性質。
(二)地瓜粉:地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀，也可使用於勾芡菜餚，但因為它的吸水率較低而且溶解不易，故用於勾芡則較不普遍。又稱番薯粉，它的用途相當廣泛不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿喔！一般地瓜粉呈顆粒狀，分為粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉，料理出來的菜餚口感較佳。用於油炸方面，則是可在醃好的排骨外層沾裹粗粒地瓜粉，放入油鍋中炸熟就可呈現酥脆的口感了。
為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成，需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Ｑ黏彈性，如娘惹糕、肉圓等。
PS:一般如果是做點心的話,較少會使用到地瓜粉,地瓜粉大部份都是使用在中餐或者西餐的膳食較多.
(三)太白粉:由於它是馬鈴薯澱粉所製成的粉末,所以太白粉也可以稱為生的馬鈴 薯澱粉。因為太白粉加水後遇熱會凝結成透明的粘稠狀,因此在中式烹調 (尤其是台菜)上經常將它加冷水調勻後再加入煮好的菜餚中做勾芡 ,這樣可以使湯汁看起來濃稠
(四)糯米粉:糯米粉的黏度較在來米粉為高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。可以用來製作許多中式點心,一般最常見到的則是年糕.湯圓...等等皆是由糯米粉所研製而成的.
(五)在來米粉:在來米粉黏度較沒有糯米粉來得高,而一般的在來米粉大都是用來製作一些粿類的東西,例如碗粿.芋頭粿.或者鹹粿之類的東西.
(六)澄粉:澄粉也就是無筋麵粉,將一般麵粉加水揉洗出漿,粉漿水沈澱之後,倒除多餘清水,曬乾之後的粉末就是所謂的澄粉,洗出澄粉之後剩下來的自然就是麵筋了.
澄粉常用於製作蝦餃等透明餃皮的中式點心,因為麵粉中的澱粉,也可以和其他種類的澱粉一樣,用來做湯汁增稠所使用
(七)小蘇打粉:小蘇打粉的功用很多,不過如果是侷限於限用在製作點心部份的話來說,一般小蘇打粉會比其他的粉末還白晰,而小蘇打法最重要的是可以助色,例如:製作巧克力餅乾,加入小蘇打粉後,所攪出來的麵粉顏色不儘較深,烘烤出來的成品也較酥脆.
還能除臭味、去油垢，去除鍋子內燒焦的食物、烤箱的污垢，清洗澡盆、臉盆及浴室的瓷磚等。可放在碗內，用濕海棉沾著擦洗，等一會兒，去味之後再沖洗；也可乾口或裝在瓶裡，在瓶蓋上開個小洞，隨用隨灑。鍋子燒焦了，可放水和蘇打粉將水著滾，等半個小時再清洗；烤箱底層的油垢可先灑水，再灑蘇打粉，隔夜再清洗。
(八)卡士達粉:卡士達粉其實就是蛋黃粉,它是從蛋黃萃取出來呈白色粉狀.但是碰到水或是牛奶攪拌後,就呈乳黃色.又可稱為克林姆或者是奶油.
通常用在奶油餡中,也可以當蛋糕夾層餡.亦可應用在中式料理中,沾肉或沾於下去炸,外層會很香很好吃.
(九)玉米粉：與太白粉類似也同樣具有凝結作用，常在勾芡時被用來取代太白粉的地位，且勾芡後的湯汁稠度較為穩定,只是甜味較太白粉重些
中式料理最常見的油炸粉種類
麵粉
麵粉分為高筋、中筋、低筋，筋性越高口感就會越Ｑ，越低就會越鬆脆，所以利用低筋麵粉來當做排骨的油炸粉為最佳。使用麵粉油炸可以讓外皮有著色的效果，而且也能包住肉汁，增加口感。
地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒與細粒兩種，一般用來炸排骨的以粗粒為佳。醃好的排骨沾裹地瓜粉油炸後，會有酥脆的口感，就算放置較久的時間也不易疲軟，呈現顆粒狀的表皮也很有視覺上的效果。
太白粉
太白粉除了可以拿來勾芡、令食物外表看起來有光澤、保持口感滑嫩，也可以拿來當做油炸粉。通常太白粉會與麵粉或其他粉類(以1：1的比例)混合來沾肉塊油炸，可以增加脆感，同時也具有包住肉汁的效果。
麵包粉
呈顆粒狀的麵包粉，顧名思義是由麵包製作而成。沾裹麵包粉油炸，除了會有香酥的口感之外，還能使食物體積有膨脹、增加份量的感覺，表皮也不易疲軟。但是因為麵包粉容易焦黑，所以不宜久炸。
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